[摘要] 中国烧烤大数据报告日前发布，沈阳、大连位列全国烧烤消费贵城市第四、五名，其中五花肉、鸡翅、羊肉串受欢迎。
中国烧烤大数据报告日前发布，沈阳、大连位列烧烤消费贵城市第四、五名，其中五花肉、鸡翅、羊肉串受欢迎。
沈阳大连上榜烧烤消费贵城市
国内一家研究院发布首份《中国烧烤大数据报告》显示，东三省是当之无愧的烧烤。在辽宁，每10家餐馆就有1家烧烤。远远领先其他省、市、自治区，举国皆知的新疆烧烤商户占比却仅为2.9%。
在烧烤消费贵的十大城市中，沈阳、大连纷纷上榜且分列第四、第五名。而烧烤中受食客欢迎的还是肉类，五花肉、鸡翅、羊肉串、牛肉串、培根是受欢迎的。
这一数据证实了辽宁居民偏爱食肉的习惯，烟熏火燎的夏天，就可以想象很多人每天吃肉量已经不能按“两”计算了。
另一组数据可以从侧面做个佐证，辽宁省卫生和计划生育委员会发布的《卫生计生与人群状况健康报告》数据显示，辽宁省城市居民直肠癌发病率为22.3/10万。其中男性为27.7/10万，位居男性恶性肿瘤发病第4位，女性也以17.1/10万的发病率位居第6位。胃癌发病率为27/10万，其中男性为37.9/10万，居男性恶性肿瘤发病第2位，女性发病第7位。
加工肉被列为致癌物
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在法国时间26日中午正式发布评估结果，将食用红色肉类和加工肉类分别列为“较可能致癌”和“致癌”级别。
这份评估把香肠等加工肉类列为高风险的1类致癌物，与香烟、酒精、石棉及砒霜等同级，并指出每天进食50克，患癌风险即增加近18%。加工肉类包括熏肠、火腿、香肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。
而红肉--所有哺乳动物的肉带来的类似风险是每100克增加1.17%，但这种致癌关系并不如食用加工肉类明显。
把加工肉类与放射性钸元素归于同一类别，并不是说加工肉会造成多少癌变的指标，也不代表吃培根三明治的害处跟吸烟画上等号。
大连工业大学食品工程副教授认为，任何食品带来的风险和益处都需要一个平衡，适量摄入能提供足够的营养和能量，超量则影响健康。“比如维生素吃多了会中毒，缺少了会生病；过少或过量食用盐，同样也会影响健康。现在普遍认为成年人每天肉类的食用量1两道1两半左右。”
致癌物并非一定导致癌症，肉类对人体健康还是有益处的，是铁、锌与维他命B12的主要来源。科学地摄取营养就是尽量吃多种不同的食物，而不是大量食用某一样，这样有助于避免因某样食物而造成的健康问题。
因此世卫组织也重申，此项研究结果的重要性在于帮助各国向民众提供均衡饮食的建议。
怎么吃比吃什么更重要
世卫组织给出的健康日常饮食的具体建议包括：多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果和谷物；减少盐、糖和脂肪的摄入。同时，建议选择不饱和脂肪，而避免反式脂肪酸的摄入。事实上却没有一种食品是垃圾的。
沈阳食品营养学专家秦歆蔚介绍，“因食物烹饪方式不同而释放出各种物质是很正常的，不能说就是垃圾食品。如果饥肠辘辘、缺乏能量供给，这时候高脂肪食品就不算“垃圾食品”。怎么吃比吃什么更重要。
食品营养学基本的铁律就是食物没有好坏，“比如说沈阳人爱吃的烧烤本身，烤焦的食物其中也含有大量致癌成分，并不能说都是吃肉的问题。比如肥肉和动物内脏，网传：含有大量饱和脂肪和胆固醇，很多人把吃肥肉与罹患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起。其实成年人每天推荐摄入脂肪70克，其中15～20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉(肥瘦)50克左右，或羊肉(肥瘦)100克左右，牛肉70～100克。而动物肝脏中含有丰富的铁、锌等矿物质和微量元素，人体对其吸收率远高于植物来源的矿物质和微量元素。”
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